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揭秘APEC晚宴烤鸭80厨师制作消毒全程

2018-01-11 17:07:56

8名参加晚宴表演的厨师集体展示“牡丹”烤鸭 约图/张鑫卷鸭 60名厨师负责卷鸭,隔着玻璃门看到,片鸭和卷鸭分两个区域操作,每卷完一盘,就进入保温箱存放 摄/法制晚报曹博远装箱 为保证烤鸭上桌时的温度,卷好的烤鸭会放入保温箱中,箱子先预热,再下降到约50度恒温的状态 摄/法制晚报曹博远昨晚,国家主席习近平和夫人彭丽媛在水立方为APEC与会经济体领导人和代表,举行欢迎晚宴,压轴亮相的热菜北京烤鸭和现场8名表演片烤鸭的厨师引起关注。昨晚,《法制晚报》全程目击这道热菜的出炉过程,并采访供餐方全聚德揭秘这道“改良烤鸭”。目击外场制作 钢尺量鸭卷昨晚7时开始,各经济体领导人相继走进水立方。此时,运送压轴热菜北京烤鸭的冷藏车正行驶在从奥运村到水立方的路上。按照晚宴环节,烤鸭的亮相分现场展示和实际品尝,制作烤鸭的师傅将在水立方备餐间为各国领导人和高官准备烤鸭,其余宾客品尝的烤鸭则由外场运送。全聚德奥运村店便成为了烤鸭服务的场外主战场。昨日下午2时许,全聚德奥运村店内,80名烤鸭师傅已经开始忙碌起来。全聚德王府井店行政总厨徐福林介一道难题。参加表演的8名烤鸭厨师,平常都在“后台”,基本没有做过冷拼的训练。这次摆盘需要一步到位,正好用7片鸭子摆成大圆,这都经过了反复的测试。牡丹花的造型则是由2008年担任过奥运会接待工作的王府井全聚德总经理朱瑞波提出的,“因为它是花中之王,再配上用绿叶菜造型的枝条和叶子,在盘子角落处设计一枚印章的造型,这样一盘菜就变成了一幅画

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。”厨师们在彩排时也意外地发现,牡丹花的造型,与晚宴后文艺演出的第一幕竟然吻合了!(张鑫) :

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