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冷吃牛肉原來牛肉可以這樣吃

2019-05-02 08:52:59来源:励志吧0次阅读

牛肉有著很高的營養價值,人們也十分喜歡吃它,而且牛肉的做法各不相同。那么你知道冷吃牛肉嗎?知道冷吃牛肉的做法嗎?下面我們就來為大家介紹一下冷吃牛肉的一些做法供大家選擇。

冷吃牛肉是四川的一道传统美食,是用牛里脊肉和各种香料制作而成的,下面我们就来具体看一下它的做法吧。

冷牛肉片沙拉

材料

牛板腱肉250公,生菜适量,1.盐适当,胡椒适量。2.酱油50㏄,水果醋30㏄,柳橙汁60㏄,柠檬汁少许,白葡萄酒30㏄。

做法

(1)将牛肉用盐、胡椒调味后用大火煎成3分熟后,盛起放入冰水中浸冷。

(2)当牛肉晾凉后将其中的水分拭干,并将它们切成薄片就可以了。

(3)将调味料(2)混和即为沙拉调味汁。将冷牛肉片搭配各式生菜置于餐盘中,沾取沙拉调味汁食用即可。

卤牛肉

材料

牛肉1000克,红糖、盐、适量,姜、料酒适量,桂皮、茴香、花椒适量。

做法

1.整块牛肉去杂洗净,切成片备用。

2.接着将处理好的牛肉放进一锅清水中,煮开留备用。

3.去掉浮在开水面上的浮沫,就是去血水。

4.锅中放入牛肉片、清水,和准备好的各种材料,大火煮开,改为小火煮至牛肉熟烂入味。

冷牛肉沙拉调味汁

材料

梅林辣酱油2茶匙,白葡萄酒3汤勺,苹果醋2汤勺,柠檬汁1汤勺,柳橙汁2汤匙,糖少量。

做法

将梅林辣酱油、白葡萄酒、苹果醋、柠檬汁、柳橙汁及少量糖均匀拌成调味汁。

酱牛肉

材料

牛腱肉1000g。

调料

黄酱20g,柱候酱20g,生抽15ml,老抽10ml,料酒50ml,白糖3g,冰糖20g,白芷2片,葱姜蒜适量。

料包

花椒1g,八角2个,桂皮1块,香叶2片,陈皮3块,小茴香1g。

做法

1、牛腱肉洗净擦干,用竹签扎孔,可避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

2、牛肉放入大碗中,加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制一晚。

3、煮锅加足量冷水,把腌制好牛腱连汤一起放入水中,煮开。

4、煮开后转小火,煮1小时,捞出控干,锅中水不要。

5、锅洗净加热水,水量约为肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖、料酒。

6、加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底。

7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。

8、煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热90分钟,牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

10、卤好的牛腱不要着急取出,在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘便可。

小诀窍

1、料包中的香料可以混合后,放入料包内再入锅,也可以直接倒入锅内,锅中牛肉为1整块,不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更完全。

2、放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多,多了会苦。

3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软,冷了会有回性,冷切后口感稍稍会变硬一些。

4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉,再次煮开后滤掉香料,放入保鲜盒内冷藏或者冷冻保存。以后拿来煮面或再炖肉都是很好的卤汤。

5、锅烤和直火都可以,直火火力猛的炉灶,在加热的时候容易让牛肉粘连锅底,可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。

结语:以上就是蜗牛为大家介绍的关于冷吃牛肉的做法,从这些冷吃牛肉的不同做法中,我们知道了牛肉的做法原来有这么多,如果你对牛肉感兴趣,不妨试着做一下它,味道不错哦。

牛肉有着很高的营养价值,人们也十分喜欢吃它,而且牛肉的做法各不相同。那末你知道冷吃牛肉吗?知道冷吃牛肉的做法吗?下面我们就来为大家介绍一下冷吃牛肉的一些做法供大家选择。

冷吃牛肉是四川的一道传统美食,是用牛里脊肉和各种香料制作而成的,下面我们就来具体看一下它的做法吧。

冷牛肉片沙拉

材料

牛板腱肉250公,生菜适量,1.盐适当,胡椒适量。2.酱油50㏄,水果醋30㏄,柳橙汁60㏄,柠檬汁少许,白葡萄酒30㏄。

做法

(1)将牛肉用盐、胡椒调味后用大火煎成3分熟后,盛起放入冰水中浸冷。

(2)当牛肉晾凉后将其中的水份拭干,并将它们切成薄片就可以了。

(3)将调味料(2)混和即为沙拉调味汁。将冷牛肉片搭配各式生菜置于餐盘中,沾取沙拉调味汁食用即可。

卤牛肉

材料

牛肉1000克,红糖、盐、适量,姜、料酒适当,桂皮、茴香、花椒适量。

做法

1.整块牛肉去杂洗净,切成片备用。

2.接着将处理好的牛肉放进一锅清水中,煮开留备用。

3.去掉浮在开水面上的浮沫,就是去血水。

4.锅中放入牛肉片、清水,以及准备好的各种材料,大火煮开,改成小火煮至牛肉熟烂入味。

冷牛肉沙拉调味汁

材料

梅林辣酱油2茶匙,白葡萄酒3汤勺,苹果醋2汤匙,柠檬汁1汤勺,柳橙汁2汤匙,糖少许。

做法

将梅林辣酱油、白葡萄酒、苹果醋、柠檬汁、柳橙汁及少量糖均匀拌成调味汁。

酱牛肉

材料

牛腱肉1000g。

调料

黄酱20g,柱候酱20g,生抽15ml,老抽10ml,料酒50ml,白糖3g,冰糖20g,白芷2片,葱姜蒜适量。

料包

花椒1g,八角2个,桂皮1块,香叶2片,陈皮3块,小茴香1g。

做法

1、牛腱肉洗净擦干,用竹签扎孔,可避免牛肉煮的进程中回缩的过紧。

2、牛肉放入大碗中,加入10g黄酱、10g柱候酱、2片白芷、30ml料酒、白糖和葱姜蒜片腌制1晚。

3、煮锅加足量冷水,把腌制好牛腱连汤一起放入水中,煮开。

4、煮开后转小火,煮1小时,捞出控干,锅中水不要。

5、锅洗净加热水,水量约为肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖、料酒。

6、加入余下的柱候酱和黄酱,调浓汤底。

7、把料包中所需的香料混合倒入锅中。

8、煮开后转小火炖煮1小时,见牛腱肉用筷子可以轻易扎透便可。

9、有烤箱的也可以把铸铁锅入烤箱下层,180度,加热90分钟,牛腱肉用筷子可以轻易扎透即可。

10、卤好的牛腱不要着急取出,在卤汤中浸泡数小时味道会更好。吃时取出控干汤水冷切装盘即可。

小诀窍

1、料包中的香料可以混合后,放入料包内再入锅,也可以直接倒入锅内,锅中牛肉为1整块,不存在食材和碎香料混合不好挑的现象。散入锅的各香料之间散发的味道也会更彻底。

2、放入白芷可以增香,还能充分的让肉香发挥出来。白芷不用太多,多了会苦。

3、卤好的牛肉在热的情况下会比较软,冷了会有回性,冷切后口感稍稍会变硬一些。

4、卤完牛肉的汤一定不要丢掉,再次煮开后滤掉香料,放入保鲜盒内冷藏或冷冻保存。以后拿来煮面或再炖肉都是很好的卤汤。

5、锅烤和直火都可以,直火火力猛的炉灶,在加热的时候容易让牛肉粘连锅底,可以转入烤箱来锅烤。具体时间也请根据自己的口味习惯和火力灵活掌握时间。

结语:以上就是蜗牛为大家介绍的关于冷吃牛肉的做法,从这些冷吃牛肉的不同做法中,我们知道了牛肉的做法原来有这么多,如果你对牛肉感兴趣,不妨试着做一下它,味道不错哦。

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