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高端餐饮转型求生全聚德等推出亲民餐

2018-11-30 20:30:39

高端餐饮转型求生:全聚德等推出“亲民餐”

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有分析人士认为,随着政府的严厉控制,限制三公消费对餐饮业的影响力越来越强,市场已经意识到此次政府的决心在“限制三公消费”的大背景下,餐饮行业今年的日子格外不好过。根据国家统计局数据显示,2013年1月-4月,全国餐饮收入7712亿元,同比增长8.3%,增幅比去年同期下降5个百分点,这一增幅较2012年下降37.6%,而且是近10年来1月-4月份数据首次出现个位数增幅。主打高端餐饮的企业在廉洁之风的吹拂下更是哀鸿遍野,其中湘鄂情今年一季净利润亏损6101.38万元,相比去年同期下降250%。这无疑为高端餐饮企业拉响了警报,转型自救迫在眉睫。餐饮行业呈现负增长中国人自古以来崇尚“民以食为天”的生活哲理,无论何时何地都把吃作为生活中的头等大事,所以餐饮业拥有巨大的市场空间以及为广阔的市场前景。然而在限制三公消费政策实施的这半年里,餐饮行业却仿佛陷入了泥淖之中。“从去年到今年,这4个月是我们寒冷的时期,餐饮业已经无法凭着自己的力量再渡过这样一个寒冷时期了”。对于餐饮行业目前的现状,中国烹饪协会会长助理边疆如此表示。餐饮行业遭遇寒冬受到了房租、原材料、劳动力价格的上涨以及税费的增加的影响。据数据显示,4家上市的餐饮企业今年一季净利润为-936.23万元,而去年一季净利润总体为10970.40万元,同比下降达1085%,除了易食股份外,其余四家企业净利润均比去年同期有所下降。究其原因,餐饮行业的低迷与和2012年底出台的限制三公消费也有着密不可分的关系。中投顾问酒店餐饮行业研究员康建华在接受《证券》采访时表示,“在限制三公消费政策出台后,今年上半年餐饮业整体情况不容乐观,出现了一定程度负增长。”高端餐饮转型“过冬”有业内人士指出,公款消费是高端餐饮赖以生存的重要原因之一,所以在限制三公消费政策出台后,受影响的莫过于高端餐饮企业。边疆表示,“由于去年下半年国家政策的原因,中高端餐饮企业,今年1月-3月份首次出现了单位数增长,以往都是双位数增长。”据湘鄂情一季度财报显示,今年1月-3月仅实现营业收入2.51亿元,同比下滑三分之一;公司亏损亏损6101.38万元,相比去年同期下降250%。此外,在上市餐饮公司中,全聚德的业绩也不理想。数据显示,公司2012年一季和2013年一季净利润分别为4706.80万元和4157.00万元,同比下降11.7%。康建华表示,“公务消费在高端餐饮业中的占比较高,限制三公消费之后,相当于直接压缩了高端餐饮业的主流消费群体”。这就意味着,高端餐饮也必须直面转型的问题。“现在主要走家常菜路线了。”花家怡园八王爷府店的客户经理在接受采访时表示。全聚德也推出亲民自助餐,88元便可享受无限量烤鸭。类似不少高端餐饮企业改走亲民路线,希望以此在大众市场中分得一杯羹,这不失为转型的一条捷径,但也有专家认为,高端餐饮的形象一下子难以扭转,价格上和大众化餐饮比没有太多优势,可能在失去老客户的同时,没有吸引到新的客户,这种身份认同尴尬是高端餐饮转型的拦路虎。康建华认为高端餐饮企业“自救”有两条路径可以考虑:,加强特色化经营,与其他高端餐饮企业进行差异化竞争,从而扩大市场份额;另一方面,进行积极转型,既然高端餐饮业的需求量出现骤减,那就向中低端领域进攻,以此提高经营业绩。限制三公消费政策实施已有半年有余,但是在餐饮行业并没有出现“政策一阵风”的情况,相反,廉洁之风越刮越猛。从花家怡园八王爷府的经理那里了解到,今年上半年接待的商务宴请已经越来越少。康建华也表示,“限制三公消费”政策刚出台时政策的影响力并未完全表现出来,但随着政府的严厉控制,市场已经意识到此次政府的决心。

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